10021/アシェット・デセール 全3巻と絵コンテ 4冊揃い デザート 洋菓子 定価81,900円 フランス菓子

＜商品説明＞


●「アシェット・デセール 全3巻プラス絵コンテ」
出版社名：ニチブン発行年月：1999年 （税込み）





・「第1巻」サイズ ：223ページ 30*22cm
卵・乳製品 7品チーズ 4品生地 2品野菜・穀類 9品甘味料 2品香料 5品
春・夏のためのアシェット・デセール97品

・「第2巻」サイズ ：223ページ 30*22cm
ナッツ 12品卵・乳製品 2品生地 5品野菜・穀類 10品甘味料 1品香料 3品
秋・冬のためのアシェット・デセール94品

・「第3巻」サイズ ：223ページ 30*22cm
卵・乳製品 2品チーズ 1品生地 4品野菜・穀類 13品甘味料 1品香料 6品
最新技術書の決定版。デザインや計上、色彩・細工など盛り付けのヒント・アイディアが満載
スペシャリテ72品基礎編/技術・材料・器具・用語解説など本書の「作り方」の中に頻繁に使用され、デザート製作には欠かせない基本的な生地・ソース・クリームを取り上げ、基本的な配合と作り方をプロセス写真で丁寧に説明した。総索引


各巻は、メインとなる素材、もしくは特徴となる素材をフルーツ、チョコレート、ナッツ、卵・乳製品、チーズ、生地、野菜・穀類、甘味料、香料の9つに分類して掲載しています。作り方や準備のポイントのほか、すべてのデザートはプロセス写真を使い、手順を追って説明しています。

・技術本書の「作り方」の中に頻繁に使用され、デザート製作には欠かせない基本的な生地・ソース・クリームを取り上げ、基本的な配合と作り方をプロセス写真で丁寧に説明。
・材料・器具デザートで使われる一般的な材料と器具を写真つきで紹介。
・用語解説本文中で繰り返し使われている専門的な料理用語を解説。
・関連会社一覧各種材料の入手に役立つリスト。
・総索引巻別、素材別索引を設け、どの素材でどんなデザートが作れるかが、すぐにわかるようになっています。

高木康政 辻口博啓 五十嵐安雄 上柿元勝勝又登 ドミニク・コルビ 十時亨 ほか



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